Διαδικασία: 5 λεπτά

Μαγείρεμα: 15 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Μερίδες: 2 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 335kcal

Υδατάνθρακες: 57γρ

Πρωτεϊνες: 9γρ

Λίπος: 8γρ

Υλικά για 2 μερίδες

-1 δέσμη σπανάκι

- ½φλ. Ρύζι μπασμάτι

- 1κ.γ. κουρκουμά

- ½ μέτριο κρεμμύδι

-4 μανιτάρια

-1 κύβο λαχανικών

-1½φλ. Νερό

-1κ.σ. ελαιόλαδο

-Χυμό από ½ λεμόνι

-Αλάτι

-Πιπέρι

Μέθοδος

1) Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το αφήνουμε στην άκρη.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια.

3) Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό να ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τον κύβο λαχανικών και στη συνέχεια το ρύζι και ανακατεύουμε.

4) Τοποθετούμε ένα βαθή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

5) Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

6) Προσθέτουμε το σπανάκι, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και καπακώνουμε.

7) Σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαράνει το σπανάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.

8) Όταν το ρύζι αρχίζει να απορροφά τα υγρά, ρίχνουμε μέσα τον κουρκουμά.

9) Μόλις σχεδόν είναι έτοιμα το σπανάκι και το ρύζι, ενώνουμε τα δύο μείγματα σε ένα και ανακατεύουμε.

10) Ψήνουμε μαζί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, αφαιρούμε από την φωτιά και σερβίρουμε.