Καλαμάρι γεμιστό

Διαδικασία: 25 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα

Δυσκολία: Μέτριο

Μερίδες: 4 μερίδες

Θρεπτική Ανάλυση ανά μερίδα:

Ενέργεια: 270kcal

Υδατάνθρακες: 15γρ

Πρωτεϊνες: 27γρ

Λίπος: 11γρ

Υλικά για 4 μερίδες

- 4 φρέσκια καλαμάρια

- 70γρ. ρύζι καρολίνα

- 2 κρεμμύδια

- 30ml ούζο

- 160ml νερό

- ¼ ματσάκι μαϊντανό

- 2κ.σ. ελαιόλαδο

- Ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι

- Χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι

- Αλάτι

- Πιπέρι

Μέθοδος

1) Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

2) Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

3) Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κεφάλια από τα καλαμάρια και τα πλοκάμια.

4) Σβήνουμε με το ούζο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι.

5) Αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά περίπου. Μαγειρεύουμε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

6) Ελέγχουμε αν έχει βράσει το ρύζι. Αν κρατάει λίγο στο κέντρο του ο κόκκος, συμπληρώνουμε λίγο ακόμα νερό και σιγοβράζουμε για ακόμα 5 λεπτά.

7) Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα από το λεμόνι.

8) Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα κρατάμε στην άκρη.

9) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

10) Τρυπάμε τις κουκούλες των καλαμαριών με ένα πιρούνι, ώστε να μπορούν να μπουν τα υγρά στο εσωτερικό, και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι.

11) Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

12) Ελέγχουμε τα καλαμάρια και όταν μαλακώσουν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο.

13) Τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2 εκ. και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και φέτες λεμονιού.